没有会所的西湖，会是个什么样子？
昨天，《杭州西湖风景名胜区业态提升规划》在西湖博物馆公示，这张蓝图将告诉我们，未来几十年的西湖边，吃住行旅游包括购买纪念品，会发生怎样的改变。这也是国内所有国家级风景名胜区中第一个《业态规划》。说白了，六个字――开啥店，怎么开。
《规划》中最受人关注的一点，就是西湖景区已关停的30家高档经营场所的转型。
30家场所，《规划》给出了30个大框架的转型方向。除老字号“天外天”平价转型外，按照目前公示的《规划》文本，其他29家今后都不能提供餐饮服务。
《规划》主要起草人北京大学世界遗产研究中心宋峰教授表示,北京投注，29家场所，今后除主要展陈和服务外，只能配套提供三明治、简餐等小服务。
也就是说，市民游客若想要点菜吃饭，这30家中，恐怕只有天外天可以提供了。
那么，目前深受普通百姓欢迎、红红火火的曲院风荷开心茶馆(原西湖会)，也将告别点菜吗？不一定。《规划》正在公示中，还有修改的余地。
西湖景区管委会党委书记、主任刘颖表示，衷心希望广大市民和游客提出宝贵意见和建议：“30家西湖高档经营场所今后转型方向是否可行，有两条标准。第一是以市民游客是否满意、是否拥护、是否接受为标准；第二，以是否提供面向大众的服务为标准。”
为啥29家高档经营场所，几乎都和饭桌说拜拜，这样会否矫枉过正？规划看起来很美，但如何保证转型落到实处？一家一方案，是如何量身定制的？
《杭州西湖风景名胜区业态提升规划》刚一出炉，涟漪已起。昨天，本报记者请来这份规划的执笔人、北京大学世界遗产研究中心宋峰教授和西湖风景名胜区党委书记、管委会主任刘颖一起详解《规划》。
为何29家会所将餐饮一刀切
环湖餐饮已饱和，需要做减法
“西湖环湖餐馆数目已达饱和状态；从长远发展看，不但目前这些场所需要转型，西湖环湖餐饮，也许还需继续做减法。”
北大世遗中心团队约20人，2014年春节前开始进行大量基础资料的调阅、现场调研、问卷访谈等工作，进行《规划》的研究和编制。
执笔人宋峰在听到记者抛出的“餐饮”问题后，首先亮出了一组《规划》中的统计数据――西湖景区餐饮业共653家，数量比例超过业态总数的20%，环湖景区餐饮业数目占总数的28%，位居第一。倒是西湖西南的九溪附近，是餐饮服务最薄弱的区块。
宋峰微笑着说：“西湖环湖餐馆数目已达饱和状态；从长远发展看，不但目前这些场所需要转型，西湖环湖餐饮，也许还需继续做减法。”
“西湖是一座嵌在城市中心区的湖，是城市的组成部分，它不像九寨沟，一方面远离城市,投注，一方面景区内只有5家餐馆，如果这5家餐馆关停，游客就没有地方吃饭。”刘颖说，北山街附近有青芝坞、白沙泉、东山弄，南山路附近有吴山广场美食街、河坊街等等餐饮服务聚集区,时时投注网，“少了这20多家餐馆，游客在西湖景区吃饭，没有问题。”
游客想要享受高档餐饮服务，西湖景区依然能提供。刘颖掰着指头数，比如楼外楼、花港海航、新新饭店、香格里拉饭店等都有高端餐饮，“想要孝敬父母，让他们吃得好一点，在西湖景区，也可以享受这样的服务。”
