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2009-02-28
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什么叫煮 咖啡 ？当然不是把咖啡豆放到沸水里煮，那样的话，只会得到一杯焦糊 味的苦水，口感又辛又涩，何来享受咖啡的香浓？注重享受 生活 的人，都爱买台 咖 啡机回家，自煮自叹，但没有多少人真正懂得煮。话归正转，做咖啡前，先注意几 个问题：确定你想要的咖啡磨粉粗细程度，以此来选择咖啡机；水要用92~96摄氏 度的；注意不同的煮制时间。 若购进的是小型家用咖啡机器，即那种咖啡要通过 过滤 纸或金子过滤网的机器， 就要注意小漏斗的使用：在漏斗内侧放一张过 滤纸 ，将8~10克的咖啡粉放入滤纸 兜内。（避免咖啡进入滤纸与漏斗壁的夹层内）用合适水温的水先把咖啡粉殷湿， 稍后加水（水要慢慢加，避免水位高于滤纸边使咖啡渣子冲到咖啡中），直到冲 出完好的一杯咖啡。 若是电动滴漏式咖啡机，每天煮制咖啡之前先要预热咖啡机，水槽内加半壶水 ，开启 电源 后，把机器里面不新鲜的水顶出来，然后清洗 锅炉 及煮制系统各个 管 道，清洗咖啡煮制漏斗，最后预热咖啡壶。在咖啡机漏斗内放一张相匹配的过滤 纸，按每一杯7~9克咖啡粉放入过滤纸内（小心咖啡粉进入滤纸与漏斗壁夹层）， 关好漏斗门。按每一杯175毫升标准加水入水槽后开启电源。得到的是中度的咖 啡粉粗细度。 全自动咖啡机是一种传统浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液体同在一个 容器 里 ，这个方法可以品尝咖啡的优点及缺点。在做法上，将粗细程度与压榨壶相匹配 的咖啡粉按（8~10克）一杯的量放到壶内，但是不能超过咖啡壶所煮制的限制。 把91－96摄氏度的水倒入壶内，直到咖啡壶外边金属架顶端处，放好过滤杆，浸 泡3分钟后将滤网推到底部，一壶好喝的咖啡就煮好了。 上面这种制法须注意几个问题： 第一、半自动咖啡机的选择。由于目前咖啡文化气氛尚处于慢慢发展阶段，咖啡煮制 设备市场不是很健全，购买时千万要注意咖啡壶的 玻璃 ，其厚度要均匀，杯桶上 下垂直，口径一样，外面金属架子要结实有一定硬度。 第二、水温。过高的水温会使咖啡的油质变坏，使咖啡变苦，过低的水温煮不 出咖啡的味道，咖啡机会又酸又涩。所以正常水温应在91－96摄氏度。 第三、咖啡粉磨粉粗细程度。这是一个浸泡式的煮法，需要浸泡3分钟，所以 咖啡粉应该是粗型。 第四、向下的压力。用手心按住压杆，垂直与壶底向下匀速直线用力。切记均 匀用力，过猛会使咖啡壶炸裂。 第五、咖啡粉不可以再煮第二遍。标准的第一次煮制，煮出美味的咖啡，第二 次是不好喝的水。任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡粉中的味道洗出，第二次 已经没有味道了。 关键字：投资，开店，加盟店，连锁店，加盟，连锁，好项目 | |
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2012-07-27 17:47
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2012-07-19 08:06
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2012-07-18 23:53
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2012-07-17 05:02
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2012-07-16 22:27
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2012-07-10 17:27
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2012-07-09 18:07
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2012-07-08 17:40
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2012-07-08 15:14
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2012-07-08 08:59
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2012-07-08 00:34
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2012-07-07 21:19
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2012-07-07 16:38
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