咖啡的冲泡方式
踩踩 0作者：co123456 发表日期：2009-02-28 复制链接 收藏
由生豆至一杯香浓的义式浓缩咖啡 ( Espresso )，这其间的每一步骤都非常重要，也影响到最终成品的品质。在你了解如何选择最好又最适当的咖啡豆时。同时必需了解该始用何种煮法。以便成就一杯完美的咖啡。了解如何制作一杯完美的咖啡就如同画家知道如何使用他的画笔或是科学家了解如何应用科学方程式。当你有了这方面的专业知识後。便可以由简单的 Espresso 变化出各种花巧的咖啡饮料。
以下介绍几种咖啡的冲泡方法供大家参考：
最轻松的冲泡法 ---- 以滤纸冲泡
最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次後立即丢弃，比较卫生、也容易整理。还有开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡，此乃人数少的最佳冲泡法。滤纸须和过滤器搭配使用，过滤器通常是塑胶制，也有陶制品，不过若要保持注入沸水的温度，应使用塑胶制为佳，较陶制不易导热。过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡份量，选用大小不同的尺寸。
滴漏器有二个孔与三孔之分。在此使用三孔式，二、三百元就有了。然後要有滤纸，超级市场就有，几十块钱而已。注入开水用的壶口最好是口尖细小可以使开水垂直地倒於咖啡粉上，比较适当。
【冲泡重点】
●一人份的咖啡粉约十 ~ 十二公克而开水是120 cc。
●喜欢清淡咖啡的人，粉量约一人八公克的程度即可冲泡。
●喜欢浓苦味的人粉量可一人十二公克程度，充分地蒸烧後再慢慢地注入开水。
●注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作，而开水量一人数多寡而准备。可以一边衡量烧杯量一边将所需人数份量的咖啡液滴落下来。
●过滤的抽出液不要滴到最後一滴，残留状态而停止 ( 倘若全部滴玩可能有杂味或杂质等 )。
●将烧杯加温而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。
●这种方法和Syphon一样，技术很重要。一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品质(新鲜度...etc)以及颗粒粗细也是重要因素。
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