手把手教你做咖啡
踩踩 0作者：co123456 发表日期：2009-02-28 复制链接 收藏
什么叫煮 咖啡 ？当然不是把咖啡豆放到沸水里煮，那样的话，只会得到一杯焦糊
味的苦水，口感又辛又涩，何来享受咖啡的香浓？注重享受 生活 的人，都爱买台 咖
啡机回家，自煮自叹，但没有多少人真正懂得煮。话归正转，做咖啡前，先注意几
个问题：确定你想要的咖啡磨粉粗细程度，以此来选择咖啡机；水要用92~96摄氏
度的；注意不同的煮制时间。
若购进的是小型家用咖啡机器，即那种咖啡要通过 过滤 纸或金子过滤网的机器，
就要注意小漏斗的使用：在漏斗内侧放一张过 滤纸 ，将8~10克的咖啡粉放入滤纸
兜内。（避免咖啡进入滤纸与漏斗壁的夹层内）用合适水温的水先把咖啡粉殷湿，
稍后加水（水要慢慢加，避免水位高于滤纸边使咖啡渣子冲到咖啡中），直到冲
出完好的一杯咖啡。
若是电动滴漏式咖啡机，每天煮制咖啡之前先要预热咖啡机，水槽内加半壶水
，开启 电源 后，把机器里面不新鲜的水顶出来，然后清洗 锅炉 及煮制系统各个 管
道，清洗咖啡煮制漏斗，最后预热咖啡壶。在咖啡机漏斗内放一张相匹配的过滤
纸，按每一杯7~9克咖啡粉放入过滤纸内（小心咖啡粉进入滤纸与漏斗壁夹层），
关好漏斗门。按每一杯175毫升标准加水入水槽后开启电源。得到的是中度的咖
啡粉粗细度。
全自动咖啡机是一种传统浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液体同在一个 容器 里
，这个方法可以品尝咖啡的优点及缺点。在做法上，将粗细程度与压榨壶相匹配
的咖啡粉按（8~10克）一杯的量放到壶内，但是不能超过咖啡壶所煮制的限制。
把91－96摄氏度的水倒入壶内，直到咖啡壶外边金属架顶端处，放好过滤杆，浸
泡3分钟后将滤网推到底部，一壶好喝的咖啡就煮好了。
上面这种制法须注意几个问题：
第一、半自动咖啡机的选择。由于目前咖啡文化气氛尚处于慢慢发展阶段，咖啡煮制
设备市场不是很健全，购买时千万要注意咖啡壶的 玻璃 ，其厚度要均匀，杯桶上
下垂直，口径一样，外面金属架子要结实有一定硬度。
第二、水温。过高的水温会使咖啡的油质变坏，使咖啡变苦，过低的水温煮不
出咖啡的味道，咖啡机会又酸又涩。所以正常水温应在91－96摄氏度。
第三、咖啡粉磨粉粗细程度。这是一个浸泡式的煮法，需要浸泡3分钟，所以
咖啡粉应该是粗型。
第四、向下的压力。用手心按住压杆，垂直与壶底向下匀速直线用力。切记均
匀用力，过猛会使咖啡壶炸裂。
第五、咖啡粉不可以再煮第二遍。标准的第一次煮制，煮出美味的咖啡，第二
次是不好喝的水。任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡粉中的味道洗出，第二次
已经没有味道了。
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