咖啡的购买与保存

鲜度是咖啡的生命如何判定咖啡豆的新鲜度有三个步骤：闻、看、剥。 J  asiy  
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                  闻 1X*X%goP  
              将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道)，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。 hGro_K{)f  
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                  看咖啡豆介绍 z{5"dZ3%  
              将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。 ;{ sJ0km{  
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                  剥 <\ f#)#;r  
              拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子。 (rmX~j,  
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              把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。 :#z
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            咖啡豆的购买注意事项 UB#~Qe  
              开始选购咖啡豆，首先选择生意兴隆的咖啡店购买。烘培豆的鲜度是咖啡的生命，所以要选择放置新鲜咖啡豆的仓库，场所清洁又没有就豆的油残留以及没有日光直射、周围没有高温的店铺。还有在自认香醇的自家烘培的店铺购买也是好方法。 J_MLOCj  
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              购买烘培豆时，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略带酸味的话，苦味强烈的较佳，或者直接告诉店员为自己的喜好挑选。购买后托店研磨时，务必要将所使用的冲泡咖啡器具等告知店长一声，以配合那些道具研磨(例如电动式咖啡器，过滤器、纸、虹吸等)。 V8-j{nO  
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              在超市购买罐装咖啡粉时，选择标示(豆的种类或味道的倾向等)，随自己所好而定。 ?!V!  
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            咖啡豆保存的密诀 Zmu!  
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              烘焙过的咖啡豆，很容易受到空气中的氧气产生氧化作用，使得所含的油质劣化，芳香为亦挥发消失，再经过温度、湿度、日光等而加速变质。尤其是经过多层处理的低因咖啡豆，氧化作用进行的更快。因此，为了维持咖啡的香味和品质，如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问。 6$n,B<SI  
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              咖啡豆在烘焙过後会产生出相当於体积三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包装最主要除了避免与空气接触氧化外，还有需处理咖啡豆产生的二氧化碳。 R8J1/wA8M  
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              ●影响咖啡豆的三大要素: >&5tEal!  
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              温度  / 湿度 / 日光 vh>p\1HKx  
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              ●咖啡之最佳品尝期: &Z[w)`m  
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              咖啡豆为四周,  咖啡粉为一周 >Ky2\3Y  
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              ●咖啡豆在真空包装状态下之保存期限: 7 zjs<1*A  
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              真空罐约24-28个月。  柔性胶膜之真空包装为12个月 sSs/sv?_Ak  
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              欲使咖啡之物理和化学变化减至最小，包装是一门非常重要的学问。由於接触空气面较小，咖啡豆比研磨後之咖啡粉在品质及风味的保存上较易持久，故为维持咖啡香味，可尽量在要冲煮咖啡时再开始研磨。已研磨好的咖啡粉如果无密闭容器时，则可存放在冰箱的冷冻  (零下温度) 储藏箱内。 >>kC3)  
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